フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術（9ème Art）と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

CD・サーヴィス技術書｜フランス文化を識る会　〜Association de la Culture Francaise〜

ルセットCD

フランス料理技術講習会のコレクションCD

役職・店名は招聘当時のものです。
料理名、材料はフランス語と日本語表記、作り方は日本語表記です。
料理の写真は講習会の記録として撮ったもので、ドレッサージュの参考にしてください。
現在10年分318ルセットがお申込いただけます。　
料金
☆各1枚（各講習会のCD-A、又はCD-B、又はCD-C）＝3,465円（3,300円＋税）
☆1講習会分3枚（第1・第2・第3講習CD-A・B・C）ご希望の場合は、10,395円（9,900＋税）
☆2010年、2011年のCDは、CD-A，Bの2講習分で6,930円（税込）です。　
・送料:600円別途です。本体と税と共にお支払いください。
・代金は銀行振込でお願いいたします。（振込料ご本人負担）
振込先：みずほ銀行・六本木支店　口座番号（普）1841646　フランス文化を識(シ)る会
・入金確認後、ＣＤをお送りいたします。

申し込み方法
下記pdfからプリントアウト後　記載FAX番号にお送りください。
また、メールでの申し込みを希望のお客様は、下記よりフランス文化を識る会までメールをお願いいたします。

ご希望ルセットＣＤ　価格は税込みです。
2002年　Ｆ・ボルディエ氏10,395円2002-Ａ　2002-Ｂ　2002-Ｃ
2003年　J-L・デルファン氏10,395円2003-Ａ　2003-Ｂ　2003-Ｃ
2004年　S・シェネ氏10,395円2004-Ａ　2004-Ｂ　2004-Ｃ
2005年　C・テットドワ氏10,395円2005-Ａ　2005-Ｂ　2005-Ｃ
2006年　G・ビスカイ氏10,395円2006-Ａ　2006-Ｂ　2006-Ｃ
2007年　S・ココズカ氏10,395円2007-Ａ　2007-Ｂ　2007-Ｃ
2008年　A・レックス氏10,395円2008-Ａ　2008-Ｂ　2008-Ｃ
2009年　G・コム氏10,395円2009-Ａ　2009-Ｂ　2009-Ｃ
2010年　G・ビスカイ氏・Ｐ・シロ氏6,930円2010-Ａ　2010-Ｂ
2011年　Ｇ-Ｍゴーティエ氏6,930円2011-Ａ　2011-Ｂ
FAXにて申し込みをご希望の場合、こちらの申込用紙にご記入後、(03) 3446-4821までお願い致します。
FAX用申込書.pdf

Eメールにて申し込みをご希望の場合、こちらからお願い致します。
申込


＊尚、受講申込書に記載された個人のプライバシーに関する情報を外部に公表することは一切ありません。

サンプル
各ルセット（A・B・C）は、1レシピのみサンプルとしてご確認いただけます。
ご希望のルセット（A・B・C）のアイコンをクリックしてください。
PDFにて閲覧できます。

また、記載内容はすべてフランス文化を識る会に帰属します。
無断転載・転記・盗用、商品化、売買等は、禁止しております。
ご了承ください。
2011年 第46回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ジャンーマリー・ゴーティエ氏
(M. Jean-Marie GAUTIER)
M.O.F.（フランス国家最優秀技術者の称号）
ホテル・デュ・パレ（ビアリッツ、５つ星）の総料理長
２００４年　第５回ワールドワイド・ホスピタリティ・アワードで＜最優秀シェフ＞に輝く
M.O.F.コンクール委員会ペイ・バスク会長

クラシックをベースにした＜ホテル・デュ・パレ＞とバスクの海と山のテロワール料理
移ろいやすい新しさや奇をてらったものでなく、５つ星のホテルを支える料理人の熱き思いを秘めた、エレガントで力強いルセット・テロワール

＊＜ホテル・デュ・パレ＞：ナポレオン３世と皇后ユージェニーゆかりの館を使ったホテル
講師詳細CDサンプル
A　 B
2010年 第45回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ガブリエル・ビスカイ氏
(M. Gabriel BISCAY)
M.O.F（フランス国家最優秀技術者の称号）
バスク料理大使
フランス料理アカデミー正会員
＜ル・テタンジェ＞国際料理コンクール　グラン・プリ（1980年）

招聘講師　ピエール・シロ氏
(M. Pierre CHILO)
バスク地方バルキュスの名店、＜Hotel Restaurant CHILO＞のオーナー・シェフ
地元市民や世界から訪れる人々に極めて高く評価されている店です。


フランス・バスク生まれの２人の名シェフによる海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理２８種の紹介
いずれもカリテ・プリ（美味でリーズナブルな価格で提供できる）のルセット
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A　 B
2009年 第44回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ジェラール・コム
（M.Gérard CÔME）
フランスの庭と称されるロワール地方アンジェの名門
ルレ・シャトー＜シャトー・ド・ノワリヨー＞の名シェフ

アシエットに讃える、ロワール河流域の肥沃な大地と大西洋・英仏海峡の海の恵み
豊かで品格のあるロワール地方料理、ブルターニュ地方料理のルセット
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A　 B　 C
2008年 第43回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　アラン・レックス
（M.Alain REIX）
インターナショナル・アドヴァイザー（パリ）
（パリ、エッフェル塔の名店を1992年〜2006年まで14年間支えた名シェフ）

☆【ル・ジュール･ヴェルヌ】で顧客から高い評価を得た料理
得意とするアルザス料理、氏のスペシアリテ等味わい深いフランス料理のルセット
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A　 B　 C
2007年 第42回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ステファン・ココズカ
（M.Stephane KOKOSZKA）
ホテル・ド・ラ・マルヌ（ブルターニュ地方、パンポール）、オーナーシェフ

☆美食家キュルノンスキーがフランス料理の宝庫、美食の国と称賛したブルターニュ地方。
その伝統の継承者として高く評価されているココズカ氏による、特徴あるブルターニュ料理と氏のスペシアリテ
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A　 B　 C
2006年 第41回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ガブリエル・ビスカイ
（M.Gabriel BISCAY）M.O.F.
インターナショナル・アドヴァイザー（パリ）
（元パリのホテル・ロワイヤル・モンソーのグラン・シェフ）

☆国際的に活躍するフランス料理の旗手、ガブリエル・ビスカイ氏による、フランス料理の伝統的特性を今に生かしたルセット
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A　 B　 C
2005年 第40回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　クリスチャン・テットドワ
（M.Christian TETEDOIE）M.O.F.
レストラン・クリスチャン・テットドワ、ル・コントルテット（リヨン）、オーナーシェフ

☆先人達の英知の結晶、リヨン料理の伝統に新しく見出したガストロノミックな料理とブーション・リヨネ（典型的なリヨンのビストロ）のシンプルで美味な伝統的料理
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A　 B　 C
2004年 第39回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　セルジュ・シュネ
（M.Serge CHENET）M.O.F.
ル・プリウレ（南仏ヴィルヌーヴ・レ・ザヴィニョン）、料理長

☆南仏プロヴァンス地方の歴史的な町アヴィニョンの名店ルレ・シャトー【ル・プリウレ】の栄光を支える名料理長
セルジュ・シュネ氏による、美味で色彩と香気溢れる南仏プロヴァンス料理の特徴あるルセット
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A　 B　 C
2003年 第38回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ジャン-ルイ・デルファン
（M.Jean-Louis DELPHIN）
ラ・シャテーニュレ（ロワール）、オーナー・シェフ

☆ロワール・アトランティック地方の名店
【ラ・シャテーニュレ（La Chataigneraie）】ルセット、今に甦るクラシックなルセット。
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A　 B　 C
2002年 第37回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　フランク・ボルディエ氏
（M.Franck BORDIER）
ローベルガード（イル・ド・フランス）、オーナー・シェフ

☆1933年以来69年間顧客に愛されている名店
オーベルガード（L’AUBERGADE）の3世代それぞれの時代を映す、グラン・クラシックから現代までの特徴ある料理（アントレ、魚介類のスープ、魚料理、肉料理、デザート）
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A　 B　 C
2001年 第36回　現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師　ジャン･ピエール・トゥルビエス氏 （M.Jean-Pierre TOULEJBIEZ）M.O.F.
ラ・クレッソニエール（イル･ド･フランス、、サン･レミー･レ･シュヴルーズ）、オーナー・シェフ
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準備中