フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術（9ème Art）と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

講師

ジャン-ジャック・ボルヌ氏　(Monsieur Jean-Jacques BORNE)
・M.O.F.（フランス国家最優秀技術者、パティスリー）
・1959年1月、リヨンの近くサン・テティエンヌに生まれる。
・パティシエとして成功を収め、２００４年サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える＜Ｌ’institut de l'Excellence Culinaire＞を設立して大成功を収め、フランス・ガストロノミーの発展のために力を尽くしている。
・２０１０年５月、栄養士マリーズ・ティエボーと協力して各種アレルギーや糖尿に対応した菓子やデセールを発表し、フランス製菓界に大きなインパクトを与えている。

メッサージュ

私たちの食品そして消費の仕方も変化し、不耐性やアレルギーまた糖尿や肥満の問題を抱える人がますます増えてきています。しかしながら、そういった人々の多くが、健康を害することなく味わいのある菓子やデザートを食べたいと願っているのも事実です。

この大きくなりつつある要求に応えることは、プロとして競合との違いを強調する手段であり、売上げを高める手段でもあります。

フランスの製菓店で大成功しているガトー・サレを含めた講習の目的は、新しい材料や新しいテクニックに親しむ、独自のルセットを作るのに必要なノウハウを得る、商品の価値を高め店のイメージの活性化につなげる、オリジナル・ルセットを作るのに十分な技術的知識を持つことにあります。

講習全体を通して今まで知らなかった味わい、食感、材料を発見することと思います。

講習内容

フランス菓子の展望を開く新たなアイテム

Chaussons curcuma,porc et gambas
ショーソン・キュルキュマ・ポール・エ・ガンバス

Tourte poulet coco,pommes épices thaï
トゥルト・プーレ・ココ、ポム・エピス・タイ

Tartelette jambon,marron,bacon, parmesan
タルトレット・ジャンボン、マロン、ベーコン、パルメザン

Tarte crème poivron grillé, chèvre frais
タルト・クレーム・ポワブロン・グリエ、シェーブル・フレ

Clafouti courgettes, feta, crumble parmesan
クラフティ・クールジェット、フェタ、クランブル・パルメザン

Tourte de Pâques à l’Italienne
トゥルト・ド・パーク・ア・イタリエンヌ

Millefeuille de cake épinard pignons et crème marrons
ミルフィユ・ド･ケーク・エピナール・ピニョン・エ･クレーム・マロン

Moelleux roquefort et poires au vin rouge
ムワルー・ロックフォール･エ･ポワール･オ･ヴァン・ルージュ

Moelleux Potimarron lardons,marron aux épices
ムワルー・ポティマロン・ラルドン、マロン・オ・ゼピス


Entremet Le Toyo: biscuit marron, crème abricot
アントルメ＜ル・トーヨー＞：ビスキュイ・マロン、クレーム・アブリコ

Entremet glacé: Biscuit marron, sorbet Cassis,
アントルメ・グラッセ：ビスキュイ・マロン、ソルベ・カシス、

Tarte cocktail de fruits rouges Fèves de Tonka
タルト・コックテイル・ド･フリュイ・ルージュ・フェーヴ・ド・トンカ

Tarte citron revisitée
タルト・シトロン・ルヴィジテ

Financier Noix-Myrtilles
フィナンシエ・ノワ・ミルティーユ

Moelleux orange Extra
ムワルー・オランジュ・エキストラ

Cake Saint Amour aux fruits au vin
ケーク・サン‐タムール･オ･フリュイ・オ・ヴァン

Pain d’épices petits fours
パン・デピス・プティ・フール・

Canistrellis corse spécial
カニストレリ・コルス・スペシャル

Esquimau glacé marron, coulis cassis
エスキモー・グラッセ・マロン、クーリ・カシス


Entremets l’orchidée noire: biscuit choc, crème yusu
アントルメ・ロルキデ・ノワール：ビスキュイ・ショック、クレーム・ユズ

Entremet glacé: Biscuit chocolat, sorbet mandarine
アントルメ・グラッセ：ビスキュイ・ショコラ、ソルベ・マンダリン

Fraisier revisité
フレーズ・ルヴィジテ

Tarte pomme, cramberries et crumble Light
タルト･ポム、クランベリー・エ･クランブル・ライト

Tiramisu à l’ananas
テラミス・ア・ラナナス

Verrines chocolat orange, gelée marron vin blanc
ヴェリーヌ・ショコラ・オランジュ、ジュレ･マロン・ヴァン･ブラン

Coulant chocolat (aussi pour intolérants)
クーラン・ショコラ（不耐性の人も）

Esquimau fraise, framboise
エスキモー・フレーズ、フランボワーズ

Sucettes glacées poivron thé vert
シュセット・グラッセ・ポワヴロン・テ・ヴェール